Если вы ищете вариант обычного риса, но хотите добавить в рацион больше пользы и интересного вкуса, черный рис – отличный выбор. Он выглядит как маленькие черные зерна, но после варки приобретает фиолетовый оттенок и слегка ореховый аромат.
Во-первых, черный рис богат антиоксидантами – в нем содержится антоцианин, тот же пигмент, что и в чернике. Он помогает бороться со свободными радикалами и поддерживать здоровье сердца. Во-вторых, в нем больше белка и клетчатки, чем в белом рисе, поэтому он дольше «удерживает» чувство сытости.
Кстати, черный рис почти не увеличивает уровень сахара в крови, поэтому его часто советуют людям, следящим за глюкозой. И если вам важна минеральная составляющая, то тут вы найдете железо, цинк и магний в хороших количествах.
Готовить черный рис чуть сложнее, чем обычный, но даже новичок справится. Главное – правильно соотношение воды и риса. Обычно берут 1 часть риса к 2,5 частям воды.
Шаг 1: Промойте зерна под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Это уберет лишний крахмал.
Шаг 2: Залейте рис водой, доведите до кипения, потом уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30‑35 минут. Не открывайте крышку, пока время не истекло – пар важен для равномерного пропаривания.
Шаг 3: Снимите с огня и дайте постоять 10 минут под тем же покрытием. После этого «взрыхлите» рис вилкой, чтобы зерна не слиплись.
Если хотите ускорить процесс, можно замочить рис на 30‑40 минут перед варкой – тогда время готовки сократится до 20‑25 минут.
Храните сваренный черный рис в холодильнике не более 3‑4 дней. Для разогрева лучше использовать пароварку или микроволновку, добавив чуть воды, чтобы зерна не стали сухими.
А теперь пару быстрых идей, как использовать готовый рис в блюдах.
1. Салат с овощами: смешайте рис с нарезанными помидорами, огурцами, авокадо, добавьте лимонный сок и оливковое масло. Получится легкий обед, а цвет блюд будет ярким.
2. Паштет из черного риса: вареный рис, фасоль, специи и немного соевого соуса – всё измельчите в блендере. Идеально как начинка для роллов или намазка на хлеб.
3. Рисовый плов с грибами: обжарьте лук, морковь и грибы, добавьте рис, влейте бульон и тушите до готовности. Грибной аромат отлично сочетается с ореховым вкусом черного риса.
Эти рецепты не требуют многого времени, а результат всегда вкусный и питательный. Попробуйте включить черный рис в свой рацион хотя бы один раз в неделю – ваш организм скажет вам спасибо.
Ученые из Ливерпуля выявили, что черный рис может замедлить процесс старения благодаря содержащемуся в нем антоцианину. Этот уникальный соединение способствует выработке антиоксидантов, снижая окислительный стресс и воспаление в организме. Открытие имеет важные перспективы для создания продуктов и терапий против возрастных заболеваний.
